lundi 11 décembre 2017

Kougelhophf


Quand je suis allée la première fois en Alsace, j'avais longuement hésité pour prendre un moule à Kougelhopf en me disant est-ce que je vais vraiment l'utiliser....et je ne l'avais finalement pas pris.

Et forcément il m'a manqué...j'avais toujours envie d'en faire mais raté pas de moule....

Alors lors de notre dernier périple en Alsace je suis repartie avec mon moule, trop fière de moi !!!
Alors voilà je me suis lancée dans la recette et mon dieu que c'est bon 😊

Pour la recette j'ai suis restée très classique j'ai pris la version de Christine Ferber la reine des confitures en Alsace.

Ingrédients pour un moule :
  • 250g de farine
  • 30g de sucre
  • 12 cl de lait
  • 90 g de beurre mou
  • 12g de levure fraîche
  • 1 œuf
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d'orange confite
Faire macérer les raisins dans du thé.
Mélanger dans le bol du robot la levure et le lait tiède, ajouter 50 g de farine et mélanger.
Ajouter le reste de farine par dessus et sans mélanger.
Laisser reposer 20 minutes à côté d'une source de chaleur, le radiateur sera parfait.
Ajouter l'œuf sur la farine, une pincée de sel et le sucre.
Pétrir 8 minutes avec le pétrin, puis ajouter le beurre et pétrir de nouveau, ajouter les raisins égouttés et les oranges émincées.
Fariner la boule de pâte, couvrir et laisser gonfler environ 2 heures toujours à côté d'une source de chaleur, la pâte doit doubler de volume.
Mettre au fond du moule les amandes humidifiées, ajouter la pâte dans le moule.


Faire cuire 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 200° et ensuite descendre la température à 180°  au moment de mettre le kougelhof.
Démouler, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.


vendredi 8 décembre 2017

Soupe aux saveurs thaï.


A la maison, c' est vraiment une soupe qu’on adore, je la fais souvent car j’ai en général tous les ingrédients sous la main.

Vous pouvez trouver tous les ingrédients dans une épicerie asiatique.

Pour information, je prends ma citronnelle et les crevettes chez Picard ça se conservent parfaitement au congélateur.

Et comme d’habitude, vous adaptez la recette comme vous aimez, une version qu’avec des légumes, une version avec du poulet à la place des crevettes.

Ingrédients :
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 cac de pâte de curry ou de colombo
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 oignon
  • 1 carotte
  • 10 haricots plats
  • 8 crevettes crues
  • Pâtes japonaises
Dans un filtre à thé
  • 3 feuilles de combava
  • 1 morceau de 1cm de gingembre
  • 1/2 bâton de citronnelle

  • Quelques feuilles de coriandre

Ciseler l’oignon et le mettre à rissoler avec la gousse d’ail quelques minutes dans la pâte à curry.
Ajouter le bouillon de légumes, mettre le filtre à thé dans le bouillon et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
Éplucher la carotte et équeuter les haricots puis les laver.
Émincer la carottes en julienne et couper les haricots en 4.
Mettre les légumes, faire cuire 10 minutes.
Enlever le filtre à café et la gousse d’ail.
Mettre le lait de coco,  les pâtes et les crevettes et faire cuire 5 minutes.
Server avec quelques feuilles de coriandre.

lundi 4 décembre 2017

Croquette de thon


Quelques croquettes de thon ça vous tentent ???
Je vous propose de délicieuses croquettes au thon et à la tomate bien moelleuses à l’intérieur  croquantes à l'extérieur.

Ingrédients :
  • 1 boite de thon au naturel  de 200g
  • 1 cas de concentré de tomates 
  • 2 cas de fromage frais 
  • 1 cas de ciboulette ciselée 
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre
  • Panure type panko
Mélanger dans un saladier le thon égoutté, le concentré de tomates, le fromage frais, la ciboulette. 
Assaisonner de sel et poivre. 
Former à l’aide de vos mains les croquettes. 
Mettre dans deux bols, dans un l’œuf et l’autre la chapelure. 
Commencer par tremper les croquettes dans l’œuf puis la chapelure. 
Faire cuire dans une sauteuse avec un fond d’huile 2 minutes de chaque côté. 

lundi 27 novembre 2017

Gaufres de la grand mère de Paul Bocuse


Quand j'étais petite ma maman nous faisait des gaufres de la mamie de Paul Bocuse.
Je ne sais pas où ma maman avait déniché cette recette.... Mais les gaufres étaient ultra croustillantes et on les adorait pour ça.

J’ai toujours utilisé cette recette pour faire mes gaufres.

Ma fille était ravie de téléphoner à sa mamie dimanche  pour lui demander sa recette de gaufre qu’elle avait mangé chez elle pendant ses dernières vacances.

Mes gaufres ne sont pas très grosses car j'ai un petit gaufrier...
Tiens Père Noël si tu passes par là...il me faudrait un autre gaufrier !!! Merci 😁 Mais oui ! il n'y a pas plus sage que moi 😂.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g de farine
  • 125 g de beurre fondu
  • 1/2 sachet de levure
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 jaunes d'oeufs et 4 blancs
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème bien épaisse 😋
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger puis le beurre fondu.
Incorporer la crème et le lait et bien remuer.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Faire cuire les gaufres dans un gaufrier jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.



jeudi 23 novembre 2017

Gratin de blettes.





Comme je vous le disais samedi nous sommes allés à la cueillette et nous avons ramené pleins de légumes dont des blettes avec de magnifiques feuilles.

Vous êtes nombreux à me demander une recette, il y a déjà quelques recettes sur mon blog :

- Farçi vendéen lien
- Roulé aux épinards et blettes au saumon lien
- Quiche sans pâte au vert de blettes, poireau et pomme de terre lien.

Cette fois une recette encore bien plus simple cette fois.
Car je ne vous le cache pas le plus laborieux c'est le nettoyage et l’épluchage 😅😅😅.

Il faut éplucher les côtes (le blanc) comme un céleri branche, il suffit d’ôter la pellicule avec « les fils ».

Ingrédients :
  • 1,5 kg de blettes
  • 2 cas de farine
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 poignées de fromage râpé
  • Sel et poivre
Laver et éplucher les blettes.
Les émincer grossièrement à l’aide d’un bon couteau.
Mettre dans une grande cocotte avec un fond d’eau, couvrir et laisser fondre environ 20 minutes et oui ça fond énormément 😱,
Mélanger la farine avec un peu de lait et l’ajouter aux légumes en mélangeant bien puis mettre le reste de lait et de crème puis bien mélanger.
Mettre dans un plat gratin et parsemer de fromage.
Mettre au four 30 minutes à 200°.

dimanche 19 novembre 2017

Sablés la vanille et au chocolat




Samedi après-midi, nous sommes allés à la cueillette de Viletain pour la dernière journée de la saison.
Nous avons fait le plein de légumes et de pommes.

Nous avons préparé une délicieuse compote de pommes aux noix et pour accompagner ce dessert, j’ai confectionné des sablés à la vanille.

Ingrédients :

Sablés à la vanille
140 g de farine
50 g de beurre mou
70 g de sucre
1/2 oeuf battu
1/2 cac de vanille en poudre

Sablés au chocolat
110 g de farine
50 g de beurre mou
70 g de sucre
1/2 oeuf battu
30 g de chocolat en poudre non sucré

Préparer les deux pâtes différentes dans 2 bols séparés ou comme moi dans votre robot.
Mélanger tous les ingrédients, malaxer avec les doigts ou avec le robot.


Abaisser les deux pâtes l'une après l'autre avec un rouleau en farinant le plan de travail  il faut obtenir à peu près deux rectangles. Mettre celle au chocolat sur celle à la vanille et mettre un petit coup de rouleau, couper les bords pour obtenir un joli rectangle.
Rouler la pâte en la serrant un peu, la filmer et la mettre au moins 2h au réfrigérateur.
Couper des rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.



Préchauffer le four à 180°.
Mettre les gâteaux sur une plaque revêtue de papier sulfurisé.
Les faire cuire 10 minutes.





mercredi 8 novembre 2017

Bavarois à la vanille et aux pommes caramalisées


Il y avait quelques mois que je n'avais pas pris le temps de faire un bavarois et bien j'ai repris le temps d'en préparer un 😀.

Ce sont des gâteaux très simple à faire, il faut juste avoir la patience d'attendre que les différentes couches sont prises avant d'en mettre une autre. Avec cette période de l'année, le plus rapide quand il ne pleut pas c'est de mettre votre gâteau ou la crème anglaise dehors.

Pour le retour du bavarois dans mes petites créations culinaires, j'ai fait un financier, un craquant au praliné, des pommes caramélisées, un bavarois à la vanille.
Toute ma famille a adoré ce gâteau.

Ingrédients :

Pommes caramélisées

  • pommes caramélisées
  • 5 pommes
  • 25 g beurre
  • 5 cas de sucre cassonade

Financier

  • 30 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 3 blancs d'oeuf
  • 15 noisettes concassées

Croquant praliné

  • 3/4 d'une tablette de praliné
  • 1 paquet de crêpes dentelle

Bavarois à la vanille

  • 50 cl de lait
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 50 cl de crème liquide entière bouchon rouge
  • 2 gousses de vanille
  • 6 feuilles de gélatine entières de 2g

La veille, éplucher les pommes, les vider puis les découper en quartiers.
Dans une poêle faire fondre le beurre et le sucre puis mettre les pommes à caraméliser en les tournant de temps en temps. Les retirer et les laisser refroidir.

Financier :
Préchauffer le four à 230°.
Faire fondre le beurre et le laisser brunir légèrement.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre dans un saladier puis ajouter le beurre chaud en mélangeant bien.
Ajouter les blancs non battus et bien mélanger avec une maryse.
Mettre dans un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé et parsemer de noisettes.
Mettre au four 5 minutes puis baisser la température à 200° et faire cuire 15 minutes.
Démouler sur une grille et pendant cette période le mettre dehors à refroidir.
Découper le financier à l'aide d'un cercle à pâtissier de 25 cm de diamètre.

Croquant au praliné :
Faire fondre quelques secondes le praliné au micro-ondes.
Emietter avec les mains les crêpes puis les mélanger avec le praliné fondu.

Quand le financier est froid, déposer le croquant avec le dos d'une cuillère à 0,5cm du bord.
Laisser de nouveau refroidir.
Mettre les pommes sur le croquant.

Bavarois à la vanille :
Chauffer le lait avec les graines de vanilles (fendre la gousse en deux et retirer les graines avec un couteau) et les gousses.
Pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre au fouet.
Ôter les gousses du lait et verser le lait en remuant sur les oeufs.
Mettre la gélatine dans l'eau fraîche.
Remettre dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaissir légèrement la crème sans trop la cuire sinon elle va coaguler. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Mettre à refroidir complètement.


Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à la crème bien refroidi.
Mettre sur les pommes.
Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Démouler et décorer avec quelques pommes, des morceaux de gousse de vanille.