jeudi 17 mai 2018

Gâteau moelleux à la fraise et à la rhubarbe.


La rhubarbe commence à arriver pour mon plus grand bonheur.
J'adore l'acidité de ce fruit, en plus elle se marie bien avec la fraise qui est aussi de saison.
Alors pour le premier dessert pour l'ouverture de la saison de la rhubarbe j'ai eu envie de préparer un gâteau moelleux.


 Ingrédients :
  • 2 belles tiges de rhubarbe
  • 4 à 6 fraises selon leur grosseur
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre roux
  • 80 g de beurre mou
  • 10 cl de lait
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 oeufs
Eplucher et laver la rhubarbe, laver et équeuter les fraises.
Mélanger le sucre avec le beurre et ajouter les oeufs un à un.
Mettre la farine et la levure et mélanger puis ajouter le lait.
Mettre cette préparation dans un moule et ajouter les morceaux de rhubarbe puis de fraise.
Saupoudrer d'un peu de suce.
Mettre au four 45 minutes à 160°.


lundi 14 mai 2018

Tarte fine aux légumes.

Aujourd'hui,  je vous proposerde faire une tarte fine avec plein de légumes, ils vont confire doucement au four et ils seront bien moelleux.

À la sortie du four, j’ai rajouté un filet d’huile d’olive aromatisée au citron.
C’est ma dernière découverte culinaire, il m’arrive de temps en temps d’acheter des huiles parfumumées, et je suis souvent  un peu déçue de ne pas retrouver le goût de cet arôme.

En passant à la boutique À l’olivier j’ai pris cette bouteille et c’est une vraie réussite, l’huile a un goût subtil de citron.

Ingrédients :
  • 1 pâte brisée 
  • 2 belle cas de moutarde 
  • 1 cas de sauge déshydratée
  • 1 poivron rouge 
  • 1 poivron jaune 
  • 1/2 bulbe de fenouil 
  • 1 oignon rouge 
  • Huile d’olive
  • Huile d’olive parfumée au citron 
  • Sel et poivre
Laver les légumes.
Ouvrir les poivrons en deux, ôter le pédoncule, les parties blanches et les pépins puis les couper en lanières.
Éplucher l’oignon et le détailler en fines rondelles.
Émincer le fenouil en fines lamelles aussi.
Étaler la pâte sur une plaque, la badigeonner avec l'aide du dos d’une cuillère la moutarde, mettre la sauge.
Déposer les poivrons, puis le fenouil et l’oignon.


Saler et poivre, puis mettre un filet d’huile d’olive.
Mettre au four 30 minutes au four à 180°  voir 170° selon votre four, il faut mieux que ça cuise lentement. A la sortie ajouter un filet d'huile d'olive parfumée au citron.

vendredi 11 mai 2018

Assiettes de légumes aux crevettes.


C’est typiquement ce genre d’assiette que j’aime préparer pour les dîners de la semaine.
Car j’aime beaucoup les légumes, que c’est facile et c'est rapide à préparer.
Gain de vaisselle car je n’utilise qu’une poêle...que demander de plus.
De plus, c’est souvent une cuisine faite de reste de légumes pour ne pas les perdre.
Cette fois là, il me restait quelques champignons, un fond de pousses d’épinards et une petite courgette.
J’ai rajouter des crevettes pour cette asiette, mais ce n’est pas une obligation ou bien vous pouvez mettre du jambon, du thon ....

Ingrédients :
  • 400 g de pousses d’épinards
  • 10 champignons
  • 1 petite courgette
  • 2 tomates
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 pincée de graines de sésame
  • 1 cac de cumin en poudre
  • 1 cac d’ail déshydraté
  • 20 crevettes décortiquées

Rincer les légumes pour laver les épinards vous pouvez utiliser une petite brosse.
Faire fondre les épinards quelques minutes dans la poêle.
Pendant ce temps, émincer en rondelles la courgette et en quartier les champignons.
Quand les épinards sont fondus, mettre l’ail et le sel, mélanger puis réserver sur une planche à découper.
Mettre les champignons et la courgette à cuire dans la poêle sans matière grasse, mélanger de temps en temps. Laisser cuire 5 minutes et ajouter un filet d’ olive, du sel et une pincée de cumin.
Pendant ce temps, hacher grossièrement les épinards et les disposer dans une assiette avec quelques graines de sésame.
Mettre le mélange champignons, courgettes.
Émincer les tomates et les disposer dans l’assjette, avec le basilic ciselé.
Mettre au centre les crevettes.

mercredi 9 mai 2018

Verrine tiramisu aux fraises.


Les fraises commencent à être délicieuses, il faut en profiter.
A la maison, je préfère la ciflorette, la gariguette Françaises à l'espagnole que je trouve bien souvent insipide. Ma fille en raffole donc j'en ai très souvent à la maison.
Les fraises sont parfaites pour préparer  un dessert léger


J'ai eu envie de préparer un tiramisu aux fraises pour mes invités et pour le rendre encore plus léger j'ai mis moins de mascarpone et plus de blanc d'oeuf.

Ingrédients pour 6 verrines :
  • 500 g de fraise
  • 12 boudoirs
  • 4 oeufs
  • 1 pot de 250 g de mascarpone
  • 70 g de sucre
  • 1 cas d'amaretto
  • 1 cas de sirop de vanille
Laver les fraises, en réserver 6, les équeuter puis les couper en morceaux.
Dans un bol mélanger le sirop et l'amaretto.
Découper 6 boudoirs en deux, déposer 2 morceaux dans chaque verrine et le reste les découper en cubes.
Humidifier les boudoirs de la verrine avec le mélange sirop alcool, mettre la moitié des fraises.
Monter les blancs en neige, réserver dans un saladier.
Puis mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter les 2/3 du pot de  mascarpone puis mélanger à nouveau.
Mélanger cette préparation aux blancs délicatement.
Mettre la moitié de cette crème dans les verrines après les fraises, ajouter des morceaux de boudoirs, des fraises puis le reste de la crème.
Ajouter une fraise pour la déco.
Réserver minimum 4 heures au réfrigérateur.

dimanche 6 mai 2018

Salade de perles.


J'aime bien ces petites pâtes de forme ronde, je trouve qu'elles sont parfaites pour les salades.
Avec ce beau soleil, cette salade sera parfaite pour accompagner un barbecue.
Les zestes de citron vert vous apporter de la fraicheur à cette salade, je le préfère au citron jaune, je le trouve bien pus doux.
La prochaine fois que je fais des perles en salade, je mettrais des crevettes et du saumon fumé.


Ingrédients :
  • 200 g de perles cuites
  • 10 surimi
  • 1 petite courgette
  • 1 tomate
  • 1 citron vert
  • 2 cas d'huile d'olive
  • 1 cas de vinaigre de xérès
  • 2 tiges de ciboule
Laver la tomate, la courgette et la ciboule.
Enlever l'intérieur de la tomate et la détailler en petits cubes.
Enlever les extrémités de la courgette et la couper aussi en petits cubes.
Couper le surimi en cubes.
Oter les suprêmes du citron et le détailler en cubes.
Emincer la ciboule.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, saler, poivrer, d'huile d'olive et de vinaigre de xérès.


lundi 23 avril 2018

Poulet au citron confit et à la coriandre


Le citron confit et coriandre est vraiment une association qui fonctionne très bien et dont je raffole.

Ce poulet aura beaucoup de goût et la coriandre fraîche et les cives ajoutées au moment de servir sera le petit plus de ce plat.

Vous pouvez trouvez des citrons confits au rayon des herbes fraîches de vos grandes surfaces, essayez d'éviter ceux qui sont dans le gros sel car ils sont vraiment très salés malgré les rinçages successifs.




Ingrédients
  • 1 poulet fermier
  • 2 citrons confits
  • 1 beau bouquet de coriandre
  • 1 cac d'épices galanga en poudre
  • 1 cac de ghee ou d'huile d'olive
  • 1 oignon
Laver la coriandre, garder 1/4 et hacher grossièrement le reste.
Découper en morceau le poulet. Eplucher l'oignon et l'émincer.
Détailler le citron en petit cube.
Dans une sauteuse, faire revenir le ghee avec le galanga et les oignons.
Ajouter le poulet et le faire revenir de chaque coté, ajouter les citrons et la coriandre hachée.
Mouiller à hauteur et laisser cuire 45 minutes à feu doux avec le couvercle puis 15 minutes sans le couvercle (si nécessaire ajouter un peu d'eau en cours de cuisson).


Au moment de servir ajouter le reste de coriandre hachée.


vendredi 20 avril 2018

Pain sans pétrissage


Depuis quelques années je vois cette technique pour réaliser du pain sans vraiment être convaincu car je n’avais jamais vu de photos du pain à la fin.
C’est de réaliser du pain sans pétrissage et le faire cuire dans une cocotte.

Je ne voyais pas comment on pourrait avoir une mie aérienne sans passer par l’étape pétrissage. Car moi le bon pain c’est sacré ....

Sur Instagram j’ai vu les étapes de cette réalisation et j’ai été complètement convaincue par cette technique.
C’est ce célèbre boulanger New Yorkais Jim LAHEY  qui a eu cette idée brillante, la réussite de ce pain réside dans un le temps de pousse très long, 12 heures puis 2 heures.

Je suis en vacances avec ma fille, donc c’est une super activité à leur proposer.
Résultat, on obtient une boule avec une croûte bien croustillante et une mie bien aérée. Je vous conseille de vous lancer car c’est très simple à faire.


Ingrédients :
  • 350 g de farine type 55
  • 100 g de farine aux céréales et aux graines
  • 50 g de graines de votre choix, tournesol, lin...
  • 1/2 cac de levure fraiche
  • 35 cl d'eau tiède
  • 1 belle cac de sel
La veille  vers 19h, dans un saladier, mélanger les farines, le sel, la levure et l'eau à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte sera bien collante, pas de panique c'est normal.


Couvrir d'une assiette et laisser reposer au moins 12 heures.



Le lendemain vers 9 heures, fariner le plan de travail et verser la pâte sur la farine, aidez vous d'une corne c'est plus pratique. Pliez la au moins 4 fois sur elle même, puis former une boule.


Mettre la face lisse sur le dessus, recouvrir le pâton d'un torchon propre et laisser reposer 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, reprendre le torchon et le fariner, mettre la boule dans le torchon, fariner le dessus. Laisser reposer à nouveau  2 heures.


Préchauffer le four à 230° en mettant la cocotte aussi à préchauffer, basculez la pâte à l'aide du torchon, le coté lisse doit être au fond de la cocotte, mettre le couvercle (attention la cocotte est chaude) et mettre au four 30 minutes, puis 15 minutes sans le couvercle.
Démouler quand c'est chaud et laisser refroidir sur une grill.